显色底物HDAOS在生化试剂盒中的作用是作为酶的底物，参与生化反应，从而可以检测样本中某种酶的活性。

在生化试剂盒中，显色底物通常是一种能够被特定酶水解的化合物。当这种化合物被水解后，会释放出一种颜色信号，可以根据颜色的变化来测量酶的活性。

HDAOS（N-乙基-N-(2-羟基-3-磺丙基)-3,5-二甲氧基苯胺钠盐）是一种显色底物，它能够被某些特定的酶催化水解，通过测量黄色的深浅，就可以推断出酶的活性。

因此在使用生化试剂盒时需要根据所要检测的酶来选择合适的显色底物。同时，显色底物的质量也会影响检测结果的准确性，因此需要使用合格的试剂。